微波杀菌工艺(虫、卵

发布时间:2019-07-26 10:12浏览次数:
ORW系列微波控温杀菌设备的设计理念
食品杀菌所需要满足的两个因素:一是热毙点(杀菌所需要的起始温度);二是热毙时(在达到热毙点后所需要维持的时间)。根据以上两因素分析一下传统微波设备在杀菌时有两大缺点:1、物料升温时间长而保温时间短(图①A-B)所示。所以造成物料虽达到了杀菌温度,但杀菌所需的保温时间却很短,导致微波生物不能被彻底杀灭,产品保质期短。2、物料连续升温,几乎没有保温时间,造成物料的理化指标及感观容易产生很大的变化。造成以上两大缺点的最根本原因是:传统设备加热过程中各功率段分布均匀,物料在作用空间中温度不断上升。我公司针对以上两大缺点,设计出强场控温微波杀菌设备。我们采用的是连续式快速升温和脉冲调制方式进行有效地控温(确保微波场强,充分发挥微波非热效应),确保在有限时间内和空间内彻底杀灭微生物,理想的升温曲线如图②表示。A-B为有效杀菌区域。从图中可看出图②的有效杀菌区域明显比图①大,杀菌效果远好于图①。

 

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